Ingredientes:

  • 1.5 kg de carne de cerdo (magra y con grasa)
  • 30 g de sal común
  • 40 g de pimentón dulce de la Vera
  • 10 g de pimentón picante de la Vera
  • 5 g de ajo en polvo
  • 3 g de orégano seco
  • 2 g de comino molido
  • 100 ml de vino blanco seco (opcional)
  • Tripa natural de cerdo (3 metros)

Instrucciones:

  1. Cortar la carne de cerdo en trozos pequeños.
  2. Picar la carne con una picadora con disco de agujeros medianos.
  3. Mezclar la carne picada con sal, pimentón dulce, pimentón picante, ajo en polvo, orégano, comino y vino blanco (si se usa). Mezclar bien con las manos.
  4. Freír una pequeña porción de la mezcla para ajustar el sazón.
  5. Preparar la embutidora con la tripa natural. Llenar la embutidora con la mezcla de carne y embutir cuidadosamente.
  6. Atar los chorizos con hilo de bramante, formando piezas del tamaño deseado.
  7. Pinchar los chorizos con una aguja fina para eliminar el aire atrapado.
  8. Colgar los chorizos en un lugar fresco, seco y ventilado durante al menos una semana para que se curen (opcional).
  9. Guardar los chorizos en el frigorífico o congelador. Cocinarlos a la plancha, a la parrilla o en guisos.