Ingredientes:

  • 6 Chuletas de Cerdo (aprox. 1.2 kg)
  • 1 cucharadita de Sal Kosher
  • 1/2 cucharadita de Pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas de Aceite vegetal
  • 1 cucharada de Mantequilla sin sal
  • 1 taza de Piña fresca, cortada en cubos pequeños
  • 1/2 taza de Jugo de Piña
  • 1/4 taza de Vinagre de Manzana
  • 1/4 taza de Azúcar morena
  • 1/2 pieza de Chile Ancho seco (hidratado)
  • 1/2 cucharadita de Jengibre fresco, rallado
  • 1/4 cucharadita de Sal
  • Opcional: 1 cucharadita de Maicena disuelta en 2 cucharadas de agua fría
  • Cebollín fresco, picado (para espolvorear)

Instrucciones:

  1. Secar bien las chuletas con toallas de papel. Sazonar generosamente con sal y pimienta por ambos lados.
  2. Calentar el aceite y la mantequilla en la sartén a fuego medio-alto. Dorar las chuletas, 3-4 minutos por lado, hasta obtener un bonito color dorado. Retirar y reservar en un plato.
  3. Bajar el fuego a medio. En la misma sartén, añadir los cubos de piña. Sofreír hasta que empiecen a caramelizarse (unos 5 minutos).
  4. Mientras la piña se dora, licuar el chile ancho hidratado, el jugo de piña, el vinagre de manzana, el azúcar morena y el jengibre hasta obtener una mezcla suave.
  5. Verter la mezcla licuada sobre la piña en la sartén. Agregar la sal. Dejar que hierva a fuego medio, raspando los trocitos pegados del fondo.
  6. Cocinar la salsa revolviendo hasta que se reduzca a la mitad y espese ligeramente (8-10 minutos). Si es necesario, añadir la mezcla de maicena y cocinar 1 minuto más.
  7. Reintroducir las chuletas selladas a la sartén. Bañar con la salsa y cocinar a fuego bajo durante 3-5 minutos, volteando una vez, hasta que alcancen una temperatura interna de 63°C (145°F) y estén bien glaseadas.
  8. Retirar del fuego. Dejar reposar 5 minutos antes de servir. Espolvorear con cebollín picado.