Ingredientes:

  • 1 cochinillo lechal de 4.5 kg abierto en canal
  • 60 g de manteca de cerdo ibérica
  • 15 g de sal gruesa de manantial
  • 500 ml de agua mineral
  • 2 hojas de laurel seco
  • 1 rama de tomillo fresco

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 160°C con calor arriba y abajo, sin ventilador si es posible.
  2. Secar el cochinillo obsesivamente con papel de cocina. La humedad es enemiga de la piel crujiente.
  3. Frotar la sal gruesa por toda la parte de las costillas y la carne interior.
  4. Untar 60 g de manteca ibérica por la piel, masajeando bien para que penetre en cada pliegue.
  5. Vierte 500 ml de agua en el fondo de una bandeja, añade el laurel y el tomillo.
  6. Colocar el cochinillo con las costillas hacia arriba (piel hacia abajo) sobre la rejilla o platos invertidos.
  7. Hornear durante 1 hora y 30 minutos.
  8. Saca la bandeja y, con cuidado de no romper la piel, voltea la pieza para que la piel quede hacia arriba.
  9. Cubre las orejas y la cola con papel de aluminio para que no se quemen.
  10. Hornea otra hora a la misma temperatura.
  11. Sube la temperatura a 220°C durante los últimos 20-30 minutos hasta que veas ampollas doradas y escuches el chisporroteo intenso.
  12. Deja descansar la pieza fuera del horno 15 minutos antes de trinchar.