Ingredientes:

  • 300 g de garbanzos secos, remojados
  • 250 g de jarrete de cerdo
  • 1/4 pollo o gallina (opcional)
  • 1 hueso de jamón
  • 1 hueso de ternera
  • 150 g de tocino entreverado
  • 1 chorizo de guiso, troceado
  • 1 morcilla, troceada
  • 1 hueso de espinazo salado, enjuagado
  • 1 trozo de costilla salada, enjuagada
  • 1 tomate maduro, troceado
  • 1 pimiento verde italiano, troceado
  • 150 g de judías verdes, troceadas
  • 500 g de calabaza, troceada
  • 1 patata mediana, troceada
  • Ramitas de hierbabuena fresca
  • Sal al gusto
  • 1 trozo de calabaza cocida
  • 1 diente de ajo pequeño, crudo
  • 1 cucharadita de cominos en grano
  • 1 chorrito de vinagre de Jerez
  • Agua (la necesaria)
  • 1/4 pimiento verde italiano, crudo, picadito

Instrucciones:

  1. Enjuaga bien las carnes saladas bajo el grifo.
  2. Pon las carnes, los garbanzos remojados y sal en una olla grande, cubriendo con agua.
  3. Cuando hierva, espuma bien. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 2 horas.
  4. Saca los garbanzos cuando estén tiernos. Si las carnes aún no están, déjalas cocer más tiempo.
  5. Cuela el caldo y resérvalo.
  6. Vuelve a poner el caldo en la olla. Añade los garbanzos cocidos, la patata, el tomate, el pimiento verde, las judías verdes y la calabaza.
  7. Incorpora las ramitas de hierbabuena y cocina a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas.
  8. Machaca en un mortero un trozo de calabaza cocida, el ajo, los cominos, el vinagre y un poco de agua hasta obtener una salsa homogénea. Añade el pimiento verde picadito.
  9. Sirve el cocido en platos hondos, con caldo, verduras y las carnes troceadas. Acompaña con la Salsa de la Abuela en una salsera aparte.