Ingredientes:

  • 4 codornices (aprox. 140-170g cada una)
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana, finamente picada (aprox. 150g)
  • 5-6 dientes de ajo, picados
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1 taza (240 ml) de Jerez seco (Fino o Amontillado)
  • 1 taza (240 ml) de agua o caldo de pollo
  • 100g de Jamón Ibérico, cortado en cubos pequeños
  • Perejil fresco picado (opcional)

Instrucciones:

  1. Seca las codornices con papel de cocina. Sazona generosamente con sal y pimienta.
  2. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande o en una olla holandesa a fuego medio-alto. Sella las codornices por todos los lados hasta que estén doradas (aprox. 2-3 minutos por lado). Retira las codornices de la sartén y reserva.
  3. Añade la cebolla picada y la hoja de laurel a la sartén. Sofríe hasta que estén blandas y translúcidas (aprox. 5-7 minutos). Añade el ajo picado y cocina por un minuto más hasta que esté fragante.
  4. Regresa las codornices a la sartén. Vierte el Jerez seco y deja que hierva a fuego lento durante unos minutos para reducir el alcohol (aprox. 3-5 minutos). Agrega el agua o el caldo de pollo y el tomillo. Lleva a ebullición a fuego lento.
  5. Reduce el fuego a bajo, cubre la sartén y cocina a fuego lento durante 30-40 minutos, o hasta que las codornices estén tiernas. Gira las codornices a la mitad del tiempo de cocción para asegurar una cocción uniforme. ¡Con cuidado!
  6. Durante los últimos 5 minutos de cocción, añade el Jamón Ibérico en cubos a la sartén.
  7. Retira la hoja de laurel. Sirve las codornices calientes, vertiendo la salsa de Jerez sobre ellas. Adorna con perejil fresco, si lo deseas.