Ingredientes:

  • 4 codornices, limpias y secas
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 hoja de laurel
  • 2 dientes de ajo, machacados
  • 1 cebolla grande, en rodajas finas
  • 2 zanahorias, peladas y en rodajas
  • 4 dientes de ajo, en rodajas finas
  • 1 pimiento rojo, sin semillas y en tiras
  • 120 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 120 ml de vinagre de vino tinto
  • 60 ml de vino blanco seco
  • 240 ml de caldo de pollo
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1 cucharadita de granos de pimienta negra
  • 1 ramita de tomillo fresco
  • Sal al gusto

Instrucciones:

  1. Sazone las codornices generosamente con sal y pimienta.
  2. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Dore las codornices por todos los lados hasta que estén doradas. Retire las codornices y reserve. Añada la hoja de laurel y el ajo machacado a la sartén, sofría brevemente hasta que estén fragantes, luego retire de la sartén y reserve.
  3. En la misma sartén, añada el resto del aceite de oliva. Sofría la cebolla, las zanahorias, el ajo y el pimiento hasta que se ablanden, unos 8-10 minutos.
  4. Añada el vinagre de vino tinto, el vino blanco y el caldo de pollo a la sartén. Lleve a ebullición a fuego lento. Agregue el pimentón dulce, el pimentón ahumado, los granos de pimienta, la ramita de tomillo y la hoja de laurel y el ajo del paso 2. Sazone con sal al gusto.
  5. Regrese las codornices doradas a la sartén. Reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante 30-40 minutos, o hasta que las codornices estén tiernas. Asegúrese de que las codornices estén sumergidas en la salsa; si no, añada más caldo o agua.
  6. Retire la sartén del fuego. Deje que las codornices se enfríen completamente en la salsa de escabeche.
  7. Transfiera las codornices y la salsa de escabeche a un recipiente. Tape y refrigere durante al menos 2 horas, o preferiblemente durante la noche, para permitir que los sabores se mezclen.
  8. Sirva frío o a temperatura ambiente.