Ingredientes:

  • 1 cogote de merluza (aprox. 1 kg)
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 3 dientes de ajo, laminados
  • Una pizca de guindilla seca
  • Perejil fresco picado, al gusto
  • Sal fina

Instrucciones:

  1. Limpia bien el cogote, retirando las telillas y espinas. Córtalo longitudinalmente en dos mitades iguales. Sazona con sal.
  2. Calienta una sartén grande a fuego alto con un poco de aceite. Sella el cogote con la piel hacia abajo durante 3-4 minutos, hasta que esté dorado.
  3. Precalienta el horno en función grill (calor arriba) a temperatura alta. (200-220ºC) Si usas una bandeja de horno, cúbrela con papel de aluminio para facilitar la limpieza.
  4. Coloca las mitades del cogote, con la piel hacia abajo, en la bandeja del horno. Hornea bajo el grill durante unos 5 minutos, o hasta que la carne esté cocida y ligeramente dorada.
  5. Mientras el cogote está en el horno, prepara el refrito. En una sartén pequeña, calienta el resto del aceite de oliva a fuego medio. Añade los ajos laminados y la guindilla. Cocina hasta que el ajo esté dorado, pero sin que se queme.
  6. Saca el cogote del horno. Baña generosamente con el refrito de ajo y guindilla. Espolvorea con perejil fresco picado. Sirve inmediatamente.