Ingredientes:

  • 1 kg de manzanas (variedad Reineta o Granny Smith)
  • Zumo de medio limón
  • 80 g de azúcar moreno o panela
  • 2 ramas de canela de Ceylán
  • 100 ml de agua mineral

Instrucciones:

  1. Limpia 1 kg de manzanas (variedad Reineta o Granny Smith) bajo el grifo. Nota: La piel de la Reineta aporta un sabor rústico si decides dejar un poco.
  2. Pela y retira el corazón, cortando la pulpa en dados de unos 2 centímetros. Busca uniformidad para una cocción pareja.
  3. Rocía inmediatamente con el zumo de medio limón. Nota: Esto bloquea el pardeamiento de la fruta de inmediato.
  4. Coloca los trozos en la olla y añade los 80 g de azúcar moreno o panela.
  5. Introduce las 2 ramas de canela de Ceylán entre los trozos de fruta. Asegúrate de que toquen el fondo.
  6. Vierte los 100 ml de agua mineral. No cubras la fruta; no estamos haciendo una sopa.
  7. Enciende el fuego a nivel medio hasta que escuches el primer burbujeo.
  8. Baja la potencia al mínimo y tapa la olla, dejando una pequeña rendija.
  9. Cocina durante 35 minutos hasta que la manzana esté translúcida y el almíbar brille.
  10. Retira las ramas de canela y deja templar antes de servir para que la textura se asiente.