Ingredientes:

  • 1.8-2.2 kg de carcasa de pollo y/o huesos de pollo (cuellos, espinazos, alas)
  • 4 litros de agua fría
  • 1 cebolla grande, cortada en cuartos
  • 2 zanahorias grandes, peladas y cortadas en trozos
  • 2 tallos de apio, cortados en trozos
  • 1 puerro (la parte blanca y verde claro), bien lavado y cortado en rodajas
  • 2 dientes de ajo, machacados
  • 1 hoja de laurel
  • 5-6 granos de pimienta negra
  • 1 ramita de perejil fresco
  • 1 cucharadita de sal (y más al gusto)
  • 450 g de carne de pollo molida (muslo o pechuga)
  • 4 claras de huevo grandes
  • 1 cebolla pequeña, finamente picada
  • 1 zanahoria pequeña, finamente picada
  • 1 tallo de apio pequeño, finamente picado
  • 1 tomate pequeño, pelado, sin semillas y finamente picado
  • 1/4 taza de perejil fresco, picado

Instrucciones:

  1. En una olla grande, combinar los huesos de pollo y el agua fría. Llevar a ebullición a fuego alto.
  2. Reducir el fuego a bajo. Retirar cuidadosamente la espuma y las impurezas que suban a la superficie con una espumadera.
  3. Incorporar la cebolla, zanahoria, apio, puerro, ajo, laurel, pimienta y perejil.
  4. Cocinar a fuego muy lento, sin que llegue a hervir, durante al menos 3 horas, o hasta 4 horas.
  5. Colar el caldo a través de un colador fino, desechando los sólidos. Dejar enfriar completamente en el refrigerador.
  6. Una vez frío, retirar la capa de grasa solidificada de la superficie del caldo.
  7. En un bol, combinar la carne de pollo molida, las claras de huevo, la cebolla picada, la zanahoria picada, el apio picado, el tomate picado y el perejil picado. Mezclar bien con las manos.
  8. Verter el caldo desgrasado en una olla limpia. Añadir la mezcla de clarificación. Remover ligeramente para que la mezcla se distribuya uniformemente.
  9. Calentar a fuego medio-bajo, sin remover, hasta que la mezcla de clarificación forme una 'balsa' (raft) en la superficie.
  10. Con una cuchara o un cucharón, hacer un pequeño agujero en el centro de la 'balsa' para que el vapor escape.
  11. Reducir el fuego al mínimo y cocinar durante 1 hora, sin remover ni perturbar la balsa.
  12. Con mucho cuidado, colar el consomé a través de un colador fino cubierto con estopilla (o un filtro de café de tela) para eliminar cualquier residuo. ¡El consomé debe quedar transparente y cristalino!
  13. Ajustar la sazón con sal al gusto. Este ¡CONSOMÉ DE POLLO! es un elixir de sabor puro.