Ingredientes:

  • 1 pimiento rojo grande, sin semillas y cortado en trozos de 2.5 cm (aprox. 200g)
  • 1 pimiento amarillo grande, sin semillas y cortado en trozos de 2.5 cm (aprox. 200g)
  • 1 cebolla roja grande, cortada en gajos (aprox. 150g)
  • 2 calabacines medianos, cortados en rodajas de 1.25 cm de grosor (aprox. 300g)
  • 1 pinta (2 tazas) de tomates cherry, partidos por la mitad (aprox. 350g)
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra (60 ml)
  • 1 cucharada de hierbas italianas secas (mezcla de orégano, albahaca, romero, tomillo)
  • 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (opcional)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Hojas de albahaca fresca, picadas (opcional)
  • Queso parmesano rallado (opcional)

Instrucciones:

  1. Prepara las verduras: Lava y corta todas las verduras según la lista de ingredientes.
  2. Combina y sazona: En el tazón grande, combina las verduras picadas, el ajo picado, el aceite de oliva, las hierbas italianas, las hojuelas de pimiento rojo (si las usas), la sal y la pimienta. Mezcla bien para asegurar que todas las verduras estén cubiertas uniformemente.
  3. Asa las verduras: Extiende las verduras en una sola capa en la bandeja para hornear preparada. Hornea en un horno precalentado a 200°C (400°F) durante 30-40 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente caramelizadas, revolviendo a la mitad. Busca bordes ligeramente carbonizados, ¡ahí es donde está el sabor!
  4. Adorna y sirve: Retira del horno y adorna con albahaca fresca y queso parmesano (si lo deseas). Sirve inmediatamente. Un excelente acompañamiento para un plato de parmigiana. Disfruta de este delicioso contorno, uno de los más apreciados italian side dishes.