Ingredientes:

  • 2 kg de costillas de cerdo (preferiblemente costillas Saint Louis)
  • 1 cucharada de sal gruesa (kosher)
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce (paprika)
  • 2 cucharadas de azúcar moreno (packed brown sugar)
  • 2 cucharadas de pimentón ahumado (smoked paprika)
  • 1 cucharada de comino molido
  • 1 cucharada de mostaza en polvo
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • 1/2 cucharadita de cayena en polvo (opcional, para un toque picante)
  • 1 taza de ketchup (240 ml)
  • 1/2 taza de vinagre de manzana (120 ml)
  • 1/4 taza de salsa Worcestershire (60 ml)
  • 2 cucharadas de azúcar moreno (packed brown sugar)
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharadita de mostaza Dijon
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • Unas gotas de salsa picante, al gusto (opcional)

Instrucciones:

  1. Retirar la membrana de la parte posterior de las costillas. Secar las costillas con papel de cocina. Mezclar sal, pimienta, ajo en polvo, cebolla en polvo y pimentón dulce. Frotar esta mezcla uniformemente por ambos lados de las costillas.
  2. En un bowl, combinar todos los ingredientes de la marinada seca (rub).
  3. Cubrir las costillas generosamente con el rub, asegurándose de que queden bien impregnadas. Envolver las costillas en papel film (plástico adherente) y refrigerar por al menos 2 horas, o preferiblemente toda la noche.
  4. En una cacerola pequeña, combinar todos los ingredientes de la salsa BBQ. Cocinar a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese ligeramente (aproximadamente 15-20 minutos). Dejar enfriar.
  5. Precalentar el horno a 150°C. Envolver las costillas en papel de aluminio doble, asegurándose de que estén bien selladas. Hornear durante 2.5 - 3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna. Abrir el papel de aluminio, pincelar las costillas con la salsa BBQ, y hornear a 180°C durante 15-20 minutos adicionales, o hasta que la salsa se caramelice.
  6. Dejar reposar las costillas durante unos minutos antes de cortarlas y servirlas.