Ingredientes:

  • 1 par de bandejas de Costillas de Cerdo (aproximadamente 1.5 kg)
  • 1 cucharada de Aceite vegetal
  • 2 cucharadas de Pimentón dulce ahumado
  • 1 cucharada de Azúcar moreno
  • 1 cucharada de Sal Kosher o gruesa
  • 1 cucharadita de Comino molido
  • 1 cucharadita de Cebolla en polvo
  • 1 cucharadita de Ajo en polvo
  • 1/2 cucharadita de Pimienta negra recién molida
  • 1/4 cucharadita de Pimienta de Cayena
  • 1 taza (240 ml) de Kétchup o salsa de tomate concentrada
  • 1/2 taza (120 ml) de Vinagre de sidra de manzana
  • 1/4 taza (60 ml) de Melaza
  • 2 cucharadas de Mostaza Dijon
  • 2 cucharadas de Salsa Worcestershire
  • 1 cucharada de Azúcar moreno (para la salsa)
  • 1/2 cucharadita de Sal (para la salsa)

Instrucciones:

  1. Retirar la membrana plateada del reverso de las costillas con ayuda de una toalla de papel.
  2. Mezclar todos los ingredientes secos del 'rub'. Frotar las costillas con aceite y luego cubrirlas generosamente por todos lados con la mezcla de especias. Dejar reposar por al menos 1 hora.
  3. Precalentar el horno a 135°C (275°F). Colocar las costillas sobre una doble capa de papel aluminio, con la parte carnosa hacia arriba. Envolver muy bien y hornear por 3 horas.
  4. Mientras las costillas se cocinan, combinar todos los ingredientes de la salsa BBQ en una olla pequeña. Llevar a ebullición suave, reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente.
  5. Tras las 3 horas, retirar las costillas del horno y desenvolver con cuidado. Subir la temperatura del horno a 180°C (350°F). Pincelar generosamente las costillas con la salsa BBQ.
  6. Devolver las costillas al horno (sin envolver) y hornear por 15-20 minutos más, pincelando una segunda capa de salsa a mitad del tiempo para caramelizar.
  7. Retirar del horno, cubrir ligeramente con papel aluminio y dejar reposar 10 minutos antes de cortar entre los huesos y servir.