Ingredientes:

  • 4 escalopes de ternera tiernos, de aproximadamente 150-200g cada uno (6-8 onzas)
  • 1/4 taza de harina de trigo todo uso (30g)
  • 2 huevos grandes
  • 1 taza (200g) de pan rallado fino
  • 1/2 taza (100g) de queso parmesano rallado, preferiblemente recién rallado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, y más para freír
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Aplanar los escalopes de ternera con un mazo para carnes hasta que tengan un grosor de aproximadamente 0.5 cm (1/4 de pulgada). Sazonar con sal, pimienta y ajo en polvo. Rociar con un poco de aceite de oliva y dejar macerar por unos minutos (hasta 1 hora en la nevera).
  2. Batir los huevos en un plato hondo con sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva. En otro plato, mezclar el pan rallado con el queso parmesano rallado. Colocar la harina en un tercer plato.
  3. Pasar cada escalope primero por harina, luego por el huevo batido (asegurándose de que esté bien cubierto) y finalmente por la mezcla de pan rallado y queso parmesano, presionando bien para que se adhiera.
  4. Calentar abundante aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Freír las milanesas durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y crujientes. Es importante no sobrecargar la sartén.
  5. Retirar las milanesas de la sartén y colocarlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Servir inmediatamente.