Ingredientes:

  • 1 cabeza mediana de coliflor, cortada en floretes (aprox. 680g)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva (30 mL)
  • 1 cebolla amarilla mediana, picada (aprox. 150g)
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 taza de caldo de verduras (240 mL)
  • ½ taza de leche de almendras sin azúcar (120 mL)
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 450g de macarrones de codo, integrales o sin gluten
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal (45g)
  • 3 cucharadas de harina para todo uso (25g), mezcla sin gluten también funciona
  • 2 tazas de leche de almendras sin azúcar (480 mL)
  • 1 cucharadita de mostaza Dijon (5 mL)
  • 3 tazas de queso cheddar rallado (300g), reservar 1 taza para cubrir
  • 1/2 taza de queso parmesano rallado (50g)
  • Opcional: 1/4 taza de perejil fresco picado para decorar

Instrucciones:

  1. Cocine los macarrones según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Escurra bien.
  2. Cocine al vapor o hierva los floretes de coliflor hasta que estén muy tiernos. Saltee la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta que se ablanden. Combine la coliflor, la cebolla, el ajo, el caldo de verduras, la leche de almendras y la nuez moscada en una licuadora. Licúe hasta que quede completamente suave y cremoso. Sazone con sal y pimienta.
  3. Derrita la mantequilla en la cacerola. Bata la harina y cocine durante 1 minuto para formar un roux. Incorpore gradualmente la leche de almendras hasta que quede suave. Lleve a fuego lento y cocine hasta que espese ligeramente. Agregue la mostaza Dijon. Agregue gradualmente 2 tazas de queso cheddar y queso parmesano, revolviendo hasta que se derritan y queden suaves.
  4. Agregue los macarrones cocidos y el puré de coliflor a la salsa de queso. Revuelva bien para combinar. Vierta la mezcla en la fuente para hornear preparada. Cubra con la taza restante de queso cheddar.
  5. Hornee en un horno precalentado a 175°C (350°F) durante 20-25 minutos, o hasta que estén dorados y burbujeantes.
  6. Deje enfriar ligeramente antes de servir. Decore con perejil picado, si lo desea.