Ingredientes:

  • 30 g de mantequilla sin sal
  • 10 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla blanca mediana (110 g), picada finamente
  • 2 dientes de ajo (6 g), laminados
  • 500 g de brócoli (incluyendo tallos pelados y cortados en cubos)
  • 1 patata mediana (150 g), pelada y troceada
  • 800 ml de caldo de verduras caliente
  • 120 ml de nata para cocinar
  • 5 g de sal
  • 2 g de pimienta blanca molida
  • 1 g de nuez moscada rallada
  • 15 ml de zumo de limón

Instrucciones:

  1. Calienta la mantequilla y el aceite en la olla a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, cocinando hasta que la cebolla esté translúcida y desprenda un aroma dulce.
  2. Incorpora los cubos de tallo de brócoli y la patata. Saltea durante 5 minutos removiendo constantemente Nota: Esto sella los sabores.
  3. Añade los floretes de brócoli al final y remueve por 2 minutos más hasta que se vean brillantes.
  4. Vierte el caldo de verduras caliente sobre los vegetales. Sube el fuego hasta que hierva.
  5. Reduce a fuego medio bajo y tapa la olla. Cocina durante 12-15 minutos hasta que la patata esté tierna al tacto.
  6. Apaga el fuego y añade el zumo de limón inmediatamente.
  7. Tritura la mezcla con la batidora hasta que esté completamente lisa y sin grumos.
  8. Incorpora la nata, la sal, la pimienta y la nuez moscada.
  9. Mezcla 30 segundos adicionales para airear la crema y darle un acabado sedoso.