Ingredientes:

  • 1 ½ tazas (360 ml) de leche entera
  • 2 cucharadas soperas (15 g) de café instantáneo fuerte o 30 ml de espresso concentrado
  • 1 cucharadita (5 ml) de extracto de vainilla pura
  • 4 yemas de huevo grandes
  • ½ taza (100 g) de azúcar granulada blanca
  • 3 cucharadas soperas (25 g) de Maicena (Fécula de maíz)
  • 2 cucharadas soperas (30 g) de mantequilla sin sal, fría y cortada en cubos
  • 1 taza (240 ml) de crema de leche para montar (35% M.G.), muy fría
  • 1 pizca de sal

Instrucciones:

  1. Infusionar la Leche: Calentar la leche en el cazo con el café instantáneo y la vainilla hasta que esté a punto de hervir. Retirar del fuego, tapar y dejar infusionar 10 minutos. Colar la leche infusionada y reservar, manteniendo caliente si es posible.
  2. Preparar la Mezcla de Yemas: En un cuenco, batir vigorosamente las yemas con el azúcar y la maicena hasta obtener una mezcla pálida y esponjosa (punto de letra).
  3. Temperar las Yemas: Verter lentamente un tercio de la leche caliente sobre la mezcla de yemas, batiendo sin parar para evitar que las yemas se cuajen.
  4. Espesar la Crema: Devolver la mezcla templada al cazo con el resto de la leche. Cocinar a fuego medio-bajo, batiendo constantemente con el batidor de varillas, hasta que la crema nape la cuchara y burbujee. Dejar que hierva suavemente durante un minuto.
  5. Añadir la Grasa y Enfriar: Retirar del fuego e incorporar los cubos de mantequilla fría y la pizca de sal, batiendo hasta que se fundan y la crema quede brillante.
  6. Enfriamiento Rápido: Verter la crema en un recipiente limpio y plano. Cubrir la superficie directamente con film transparente (a contacto) y refrigerar por al menos 3 horas.
  7. Montar la Crema Final: Una vez la crema base esté completamente fría, batir la crema de leche muy fría hasta que forme picos suaves.
  8. Integrar: Incorporar suavemente la crema base de café fría a la nata montada con movimientos envolventes, hasta obtener una crema homogénea, aireada y de color café uniforme.