Ingredientes:

  • 1 kg de calabacín verde, lavado y cortado
  • 1 cebolla mediana, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 litro de caldo de pollo o vegetal bajo en sodio
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • 125 ml de nata líquida para cocinar (opcional)
  • 2 cucharadas de queso crema (opcional)
  • Semillas de calabaza tostadas (opcional)
  • Hojas de hierbabuena o perejil fresco (opcional)
  • Aceite de oliva (opcional)
  • Pimientos del piquillo en conserva (opcional)

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite de oliva en la olla. Añade la cebolla y sofríe hasta que esté transparente. Agrega el ajo y cocina por un minuto.
  2. Incorpora el calabacín cortado a la olla y remueve.
  3. Cocina por unos 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el calabacín empiece a dorarse ligeramente.
  4. Vierte el caldo de pollo o vegetal en la olla. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos.
  5. Retira la olla del fuego y usa una batidora de mano para triturar la sopa hasta que quede suave y cremosa.
  6. Si lo deseas, agrega la nata líquida (o leche evaporada) y el queso crema a la sopa triturada. Remueve y calienta suavemente.
  7. Prueba la crema y sazona con sal y pimienta al gusto. Sirve caliente, adornada con tus toppings favoritos.