Ingredientes:

  • 1 calabaza cacahuete mediana (aprox. 1 kg)
  • 1 cebolla mediana (aprox. 150g)
  • 2 dientes de ajo
  • 750 ml de caldo de verduras
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de pimentón dulce ahumado
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 50g de pipas de calabaza crudas
  • 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
  • Una pizca de sal en escamas

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 200°C.
  2. Mezclar la calabaza con aceite de oliva, sal, pimienta y pimentón en una bandeja para hornear. Asar durante 35-40 minutos.
  3. Sofreír la cebolla y el ajo en una olla con aceite de oliva hasta que estén transparentes.
  4. Añadir la calabaza asada a la olla con la cebolla y el ajo. Verter el caldo de verduras y llevar a ebullición. Reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 15 minutos.
  5. Triturar la sopa con una batidora de mano hasta obtener una crema suave y homogénea. Ajustar la sal y la pimienta al gusto.
  6. Calentar el aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio. Añadir las pipas y tostarlas durante 3-5 minutos, removiendo constantemente, hasta que estén doradas y fragantes. Añadir una pizca de sal en escamas.
  7. Servir la crema caliente, adornada con el crujiente de pipas.