Ingredientes:

  • 800 g de calabaza pelada y troceada
  • 150 g de patata pelada y troceada
  • 100 g de zanahoria pelada y en rodajas
  • 1 puerro (parte blanca picada)
  • 1 cebolla blanca pequeña picada fina
  • 750 ml de caldo de verduras bajo en sodio
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 5 g de sal marina
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 1 g de nuez moscada rallada

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite de oliva en una olla a fuego medio-alto. Añadir los cubos de calabaza y saltearlos durante 5-7 minutos hasta que los bordes estén dorados y tengan un color caoba. Retirar la calabaza y reservarla.
  2. En la misma olla, añadir la cebolla, el puerro y la zanahoria. Cocinar a fuego medio durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente hasta que el puerro esté translúcido.
  3. Reincorporar la calabaza dorada a la olla y añadir la patata. Verter el caldo de verduras hasta cubrir los vegetales. Subir el fuego hasta que hierva, luego reducir a fuego lento, tapar la olla y cocinar durante 20 minutos o hasta que la patata esté tierna.
  4. Añadir la sal, la pimienta y la nuez moscada. Triturar con una batidora a máxima potencia durante al menos 2 minutos para emulsionar las grasas y lograr una textura sedosa.