Ingredientes:

  • 1 kg de calabaza tipo Butternut, pelada y en cubos de 3cm
  • 2 puerros grandes (solo la parte blanca), en rodajas gruesas
  • 4 dientes de ajo enteros con piel
  • 30 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • Una pizca de nuez moscada recién rallada
  • 750 ml de caldo de verduras casero
  • 50 g de mantequilla sin sal, fría y en cubos
  • Sal marina al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 5 ml de aceite de trufa
  • 10 g de semillas de calabaza tostadas
  • 5 g de cebollino fresco picado

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 200°C (400°F). Busca que el calor sea constante y fuerte.
  2. Mezcla los 1 kg de calabaza, los 2 puerros y los 4 ajos en una bandeja. Rocía con los 30 ml de AOVE y salpimenta.
  3. Asa durante 35-40 minutos hasta que la calabaza esté tierna y los bordes se vean negros y crujientes.
  4. Retira la piel de los ajos asados. Nota: La pulpa saldrá como una crema dulce al presionar.
  5. Pasa todos los vegetales asados a una olla grande. Asegúrate de raspar los jugos caramelizados de la bandeja.
  6. Añade los 750 ml de caldo de verduras y la nuez moscada. Calienta a fuego medio durante 5 minutos.
  7. Tritura con la batidora a máxima potencia. No pares hasta que no veas ni un solo grumo.
  8. Incorpora los 50 g de mantequilla fría trozo a trozo mientras sigues batiendo. Nota: Esto crea el brillo característico.
  9. Prueba y ajusta la sal. El sabor debe estallar en tu paladar.
  10. Sirve en cuencos y termina con unas gotas de aceite de trufa, las semillas y el cebollino.