Ingredientes:

  • 120 ml de zumo de limón recién exprimido
  • 5 g de ralladura de limón fina
  • 150 g de azúcar blanca granulada
  • 1 g de sal fina
  • 3 huevos enteros
  • 2 yemas de huevo
  • 115 g de mantequilla sin sal

Instrucciones:

  1. En el cazo, combinar el azúcar, la sal, los huevos enteros, las yemas y la ralladura de limón. Batir vigorosamente con las varillas hasta que la mezcla esté homogénea y de color amarillo pálido. Incorporar el zumo de limón y mezclar nuevamente.
  2. Llevar el cazo a fuego medio-bajo. Batir constantemente en círculos, raspando las esquinas del cazo, durante 8 a 12 minutos hasta que la crema espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara.
  3. Retirar del fuego inmediatamente. Añadir los cubos de mantequilla uno a uno, integrándolos con la espátula mientras la crema sigue caliente hasta obtener una mezcla brillante y lisa.
  4. Pasar la crema por un colador de malla fina sobre un recipiente de vidrio para eliminar cualquier residuo. Cubrir la superficie con papel film en contacto directo con la crema y refrigerar durante 2 horas.