Ingredientes:
- 125g de harina de arroz fina
- 100g de Maizena (fécula de maíz)
- 500ml de leche entera
- 3 huevos grandes (L)
- 30g de mantequilla derretida
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra para engrasar
Instrucciones:
- Tamizar las harinas. Pasa la harina de arroz y la Maizena por un colador fino sobre un bol grande. Nota: Esto elimina grumos de almacenamiento y airea la mezcla.
- Batir los huevos. En un recipiente aparte, bate los 3 huevos grandes con la pizca de sal hasta que espumen ligeramente.
- Integrar líquidos. Añade los 500ml de leche entera y la mantequilla derretida (asegúrate de que no esté hirviendo) a los huevos.
- Unir seco y húmedo. Vierte los líquidos sobre las harinas poco a poco, batiendo desde el centro hacia afuera.
- Refinar la mezcla. Sigue batiendo hasta que no veas ni un solo rastro de polvo blanco.
- Reposo obligatorio. Deja la masa en la nevera o a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos.
- Calentar la superficie. Pon la sartén a fuego medio y pincela con el aceite de oliva.
- Verter la masa. Echa un cazo de masa y mueve la sartén circularmente hasta cubrir todo el fondo de forma uniforme.
- Primer volteo. Cocina durante 1 minuto o hasta que los bordes se despeguen solos y estén dorados.
- Finalizar cocción. Da la vuelta con la espátula y cocina 30 segundos más por el otro lado.