Ingredientes:

  • 4 pechugas de pollo grandes (aprox. 700g), sin hueso y sin piel
  • 240 ml de suero de leche (o 1 taza de leche con 1 cucharada de vinagre blanco)
  • 1 huevo grande
  • 1 cucharadita de salsa picante
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • 240 g de harina de trigo todo uso
  • 60 g de fécula de maíz (maicena)
  • 2 cucharadas de pimentón dulce ahumado
  • 1 cucharada de ajo en polvo
  • 1 cucharada de cebolla en polvo
  • 2 cucharaditas de chile en polvo
  • 1 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • 60 ml de miel de abeja
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 cucharada de salsa picante
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce ahumado
  • 1/4 cucharadita de chile en polvo
  • 4 panes brioche para sándwich
  • 120 ml de mayonesa
  • 1 cucharada de pepinillos encurtidos picados finos
  • Lechuga iceberg rallada (opcional)
  • Pepinillos en rodajas (para acompañar)
  • Aceite vegetal (para freír)

Instrucciones:

  1. Combinar los ingredientes del marinado en un bowl. Sumergir las pechugas de pollo, asegurar que estén bien cubiertas, tapar y refrigerar por al menos 1 hora.
  2. Mezclar todos los ingredientes del empanizado en un bowl grande.
  3. Escurrir ligeramente las pechugas de pollo del marinado. Pasar cada pechuga por la mezcla de empanizado, presionando para que se adhiera bien. Volver a pasar por el empanizado para una capa extra crujiente.
  4. Calentar el aceite a 160-170°C en la olla profunda. Freír las pechugas de pollo, 2 a la vez, durante 6-8 minutos por lado, o hasta que estén doradas y la temperatura interna alcance los 74°C.
  5. Transferir a la rejilla para escurrir el exceso de aceite.
  6. En una cacerola pequeña, derretir la mantequilla a fuego medio. Agregar la miel, la salsa picante, el pimentón y el chile en polvo. Cocinar, revolviendo constantemente, hasta que la salsa se haya integrado y esté caliente.
  7. Sumergir rápidamente las pechugas de pollo fritas en el glaseado de miel picante, asegurándose de que estén bien cubiertas.
  8. Mezclar la mayonesa y los pepinillos picados.
  9. Untar la salsa cremosa en las bases de los panes. Colocar una pechuga de pollo glaseada en cada pan. Añadir lechuga rallada (opcional). Cubrir con la tapa del pan.
  10. Servir inmediatamente con pepinillos en rodajas.