Ingredientes:

  • 3 ½ tazas (440g) de harina de trigo común, y un poco más para espolvorear
  • ¼ taza (50g) de azúcar granulada
  • 1 cucharadita (5g) de sal
  • ¼ onza (7g o 2 ¼ cucharaditas) de levadura seca activa
  • ¾ taza (180ml) de leche entera, tibia
  • ¼ taza (60ml) de agua, tibia
  • 4 cucharadas (57g) de mantequilla sin sal, derretida
  • 1 ½ tazas (3 barras, 340g) de mantequilla sin sal, muy fría
  • 4 onzas (115g) de chocolate amargo, picado
  • 1/2 taza (120ml) de crema de leche para batir
  • ¼ taza de nueces o almendras picadas (opcional)
  • 1 huevo grande
  • 1 cucharada de leche

Instrucciones:

  1. Hacer la masa: Combinar la harina, el azúcar, la sal y la levadura en una batidora. Añadir la leche, el agua y la mantequilla derretida; mezclar hasta que se forme una masa irregular. Amasar hasta que quede suave y elástica.
  2. Primer levado y enfriamiento: Colocar la masa en un cuenco engrasado, cubrir y dejar levar durante 1 hora. Desgasificar, aplanar en un rectángulo, envolver bien y enfriar durante al menos 2 horas (o toda la noche).
  3. Preparar el bloque de mantequilla: Aplanar la mantequilla fría entre dos hojas de papel de hornear en un rectángulo de 15x20 cm. Enfriar hasta que esté firme pero flexible.
  4. Encerrar la mantequilla: Colocar la masa enfriada sobre una superficie ligeramente enharinada. Estirar en un rectángulo más grande. Colocar el bloque de mantequilla en el centro, doblar la masa por encima, encerrando completamente la mantequilla. Sellar los bordes.
  5. Primer pliegue: Estirar la masa en un rectángulo largo. Doblar en tercios (como una carta). Envolver y enfriar durante 1 hora.
  6. Segundo pliegue: Repetir el paso 5. Enfriar durante otra hora.
  7. Tercer pliegue: Repetir el paso 5 una última vez. Enfriar durante 30 minutos.
  8. Preparar el relleno de chocolate: Calentar la crema de leche en un cazo pequeño. Verter sobre el chocolate picado y batir hasta que quede suave. Dejar enfriar ligeramente. Opcional: Mezclar nueces o almendras picadas.
  9. Dar forma a los croissants: Estirar la masa en un rectángulo grande. Cortar en triángulos. Extender una cucharadita de relleno de chocolate en la base de cada triángulo. Enrollar cada triángulo desde la base hasta la punta.
  10. Levado final: Colocar los croissants en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear. Cubrir sin apretar y dejar levar durante 1-2 horas, hasta que estén hinchados.
  11. Pintura de huevo: Pincelar suavemente los croissants con la pintura de huevo.
  12. Hornear: Hornear a 190°C (375°F) durante 20-25 minutos, o hasta que estén dorados. Girar la bandeja para hornear a la mitad de la cocción para una cocción uniforme.
  13. Enfriar y disfrutar: Dejar que los croissants se enfríen ligeramente en una rejilla antes de servir. ¡Buen provecho!