Ingredientes:
- 20g alga wakame seca
- 240 ml agua tibia
- 60 g mantequilla sin sal
- 60 g harina de todo uso
- 720 ml leche entera, tibia
- Pizca de nuez moscada
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- 225 g camarones cocidos, pelados y picados
- 115 g carne de cangrejo cocida
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla pequeña, finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 60 ml jerez seco o vino blanco (opcional)
- Jugo de ½ limón
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 2 huevos grandes, batidos
- 200 g pan rallado (panko recomendado)
- Aceite vegetal para freír
Instrucciones:
- Remoja el alga wakame seca en agua tibia durante 10-15 minutos hasta que se ablande. Escurre bien y pica finamente.
- Saltea la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta que se ablanden. Desglasa con jerez o vino blanco, si lo usas, y cocina hasta que se reduzca.
- Derrite la mantequilla en una cacerola. Incorpora la harina con un batidor para crear un roux. Agrega gradualmente la leche tibia con un batidor hasta que quede suave. Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que espese y esté cremoso (aproximadamente 5-7 minutos). Sazona con nuez moscada, sal y pimienta.
- Agrega el alga wakame picada, los camarones, la carne de cangrejo, el jugo de limón, el perejil y la mezcla de cebolla/ajo salteada a la salsa bechamel. Mezcla bien.
- Transfiere la mezcla a un plato poco profundo, cubre con papel film y refrigera durante al menos 2 horas, o preferiblemente durante la noche, hasta que esté firme.
- Da forma a la mezcla fría en pequeñas croquetas oblongas.
- Sumerge cada croqueta en huevo batido, luego cubre con pan rallado, asegurándote de que estén completamente cubiertas.
- Calienta el aceite vegetal en una freidora o cacerola grande a 175°C (350°F). Fríe las croquetas en tandas hasta que estén doradas y calientes (aproximadamente 2-3 minutos por tanda).
- Retira las croquetas con una espumadera y escurre sobre papel absorbente. Sirve inmediatamente.