Ingredientes:

  • 100 gramos de Mantequilla sin sal
  • 100 gramos de Harina de trigo (todo uso), cernida
  • 1 Litro de Leche entera (tibia)
  • 200 gramos de Atún en aceite de oliva (bien escurrido)
  • 1/2 taza de Cebolla blanca (picada muy fina, opcional)
  • Sal, Pimienta blanca y Nuez moscada al gusto
  • 1 Taza de Harina de trigo (para enharinar)
  • 3 Huevos grandes, ligeramente batidos
  • 2 Tazas de Pan rallado fino
  • Aceite de oliva suave o girasol (suficiente para freír)

Instrucciones:

  1. Sofrito Opcional: Pochar la cebolla en 20g de mantequilla hasta que esté transparente. Añadir el atún desmenuzado y cocinar 2 minutos. Reservar.
  2. Preparación del Roux: Derretir el resto de la mantequilla en el cazo. Añadir la harina cernida de golpe y remover vigorosamente durante 2-3 minutos hasta obtener una pasta suave (roux).
  3. Incorporar la Leche: Retirar del fuego y añadir 1/4 de la leche tibia, batiendo enérgicamente para disolver el roux sin dejar grumos. Volver al fuego bajo.
  4. Cocción de la Bechamel: Incorporar el resto de la leche poco a poco, sin dejar de remover hasta que la bechamel nape la cuchara. Sazonar con sal, pimienta blanca y nuez moscada.
  5. Mezcla Final: Incorporar el atún y cocinar 1-2 minutos más hasta que la masa se despegue del fondo del cazo. Extender en una fuente engrasada y cubrir con film pegado a la superficie.
  6. Enfriamiento Obligatorio: Refrigerar la masa por un mínimo de 4 horas para que adquiera la firmeza necesaria para el formado.
  7. Formado: Con las manos ligeramente aceitadas, formar las croquetas dándoles forma cilíndrica o redonda.
  8. Rebozado: Pasar cada croqueta sucesivamente por harina (sacudiendo el exceso), luego por huevo batido y, finalmente, cubrir bien con el pan rallado.
  9. Fritura: Calentar abundante aceite a 180°C (350°F). Freír las croquetas en tandas pequeñas hasta que estén doradas y crujientes (2-3 minutos).
  10. Escurrido y Servido: Retirar con espumadera, colocar sobre papel absorbente y servir inmediatamente.