Ingredientes:

  • 500 g de pechuga de pollo cocida y desmenuzada
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • ½ cebolla mediana picada finamente (Aprox. 75g)
  • 1 diente de ajo picado finamente
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 50 g de mantequilla sin sal
  • 50 g de harina de trigo todo uso
  • 500 ml de leche entera
  • Una pizca de nuez moscada rallada
  • Sal y pimienta blanca al gusto
  • 2 huevos grandes batidos
  • Pan rallado fino
  • Aceite de oliva o vegetal para freír

Instrucciones:

  1. Sofreír la cebolla y el ajo en aceite de oliva. Añadir el pollo desmenuzado, salpimentar y reservar.
  2. Derretir la mantequilla en la olla. Incorporar la harina y cocinar a fuego bajo removiendo constantemente durante 2-3 minutos para hacer un roux.
  3. Verter la leche poco a poco, removiendo constantemente con unas varillas para evitar grumos. Cocinar a fuego medio hasta que espese.
  4. Incorporar el pollo a la bechamel, añadir la nuez moscada y remover bien.
  5. Extender la masa en una fuente, cubrir con film transparente (tocando la superficie para evitar que se forme una costra) y refrigerar durante al menos 1 hora, o hasta que esté firme.
  6. Coger porciones de masa y darles forma ovalada o redonda.
  7. Pasar cada croqueta por huevo batido y luego por pan rallado, asegurando que queden bien cubiertas.
  8. Calentar abundante aceite en una sartén profunda. Freír las croquetas en lotes hasta que estén doradas por todos lados.
  9. Retirar las croquetas con una espumadera y colocarlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
  10. Servir calientes las Croquetas de pollo.