Ingredientes:

  • 100 g de zanahoria finamente picada
  • 100 g de calabacín (sin piel) picado en cubos minúsculos
  • 100 g de brócoli (solo flores) muy picado
  • 50 g de cebolla blanca picada
  • 15 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 3 g de sal fina
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 40 g de mantequilla sin sal
  • 40 g de harina de trigo común
  • 250 ml de leche entera
  • 1 g de nuez moscada
  • 50 g de harina de trigo
  • 2 huevos medianos batidos
  • 100 g de pan rallado

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite en la sartén y añadir la cebolla, zanahoria, calabacín y brócoli. Saltear a fuego medio durante 6-8 minutos hasta que las verduras estén tiernas y se haya evaporado el agua. Condimentar con sal y pimienta.
  2. En la misma sartén, derretir la mantequilla y añadir 40g de harina. Cocinar durante 2 minutos sin dejar de remover. Verter la leche lentamente mientras se bate hasta obtener una crema suave y espesa. Incorporar los vegetales salteados y la nuez moscada.
  3. Extender la masa sobre una bandeja plana, cubrir con film transparente tocando la superficie y refrigerar durante al menos 2 horas para estabilizar la masa.
  4. Formar pequeñas croquetas con la masa fría y pasarlas consecutivamente por la harina, el huevo batido y el pan rallado.
  5. Freír en aceite caliente o cocinar en freidora de aire hasta que estén doradas y crujientes.