Ingredientes:

  • 450g (1 libra) de macarrones de codo
  • 85g (6 cucharadas) de mantequilla sin sal
  • 60g (1/2 taza) de harina de trigo
  • 720ml (3 tazas) de leche entera
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
  • 400g (4 tazas) de queso cheddar rallado, dividido
  • 100g (1 taza) de queso Monterey Jack rallado
  • 2 huevos grandes, ligeramente batidos
  • 120g (1 taza) de harina de trigo, para enharinar
  • 200g (2 tazas) de pan rallado panko
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce
  • 720ml (3 tazas) de aceite vegetal, para freír

Instrucciones:

  1. Cuece los macarrones según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Escurre y reserva.
  2. Derrite la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio. Incorpora la harina y cocina durante 1 minuto para formar un roux. Agrega gradualmente la leche, batiendo hasta que quede suave. Lleva a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que espese.
  3. Reduce el fuego a bajo. Agrega la sal, la pimienta y la nuez moscada. Agrega gradualmente el queso cheddar y el queso Monterey Jack, revolviendo hasta que se derrita y quede suave.
  4. Agrega los macarrones cocidos a la salsa de queso y revuelve para combinar.
  5. Vierte la mezcla de macarrones con queso en una bandeja para hornear cubierta con film transparente. Extiende uniformemente y cubre con más film transparente, presionando ligeramente. Refrigera durante al menos 2 horas, o hasta que esté firme.
  6. Prepara tres platos hondos: uno con harina, uno con huevos batidos y uno con pan rallado panko mezclado con ajo en polvo y pimentón.
  7. Una vez que el macarrón con queso esté firme, usa una cuchara o un sacabolas para sacar porciones. Enrolla cada porción en una bola pequeña o forma (¡como una croqueta!).
  8. Enharina cada bocado de macarrón con queso en harina, luego sumérgelo en el huevo y, finalmente, cúbrelo completamente con pan rallado panko.
  9. Calienta el aceite vegetal en una freidora o una olla grande a 175°C (350°F). Fríe los bocados en lotes, teniendo cuidado de no sobrecargar la olla, hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente 2-3 minutos por lote.
  10. Retira los bocados con una espumadera o araña y colócalos sobre un plato cubierto con papel absorbente para escurrir el exceso de aceite. Sirve inmediatamente.