Ingredientes:

  • 1 3/4 tazas (210g) de harina de trigo todo uso
  • 1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear (7.5 ml)
  • 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio (1.25 ml)
  • 1/4 cucharadita de sal (1.25 ml)
  • 1/2 taza (113g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 3/4 taza (150g) de azúcar granulada
  • 2 huevos grandes, a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla puro (5 ml)
  • 3/4 taza (180ml) de suero de leche (buttermilk), a temperatura ambiente
  • 1 taza (125g) de frambuesas frescas o congeladas
  • 1 taza (226g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 3-4 tazas (360-480g) de azúcar glas, tamizada
  • 2-3 cucharadas de crema de leche (heavy cream) (30-45ml)
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla puro (2.5ml)
  • Pizca de sal

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 175°C (350°F). Colocar los capacillos de papel en el molde para cupcakes.
  2. En un bowl, combinar la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Batir con un batidor de alambre para mezclar.
  3. En otro bowl, batir la mantequilla y el azúcar con la batidora eléctrica hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa.
  4. Agregar los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Incorporar el extracto de vainilla.
  5. Agregar los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla en tres partes, alternando con el suero de leche en dos partes. Comenzar y terminar con los ingredientes secos. Batir solo hasta que se combinen.
  6. Incorporar suavemente las frambuesas a la masa con una espátula de goma.
  7. Llenar los capacillos hasta 2/3 de su capacidad.
  8. Hornear durante 18-22 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
  9. Dejar enfriar los cupcakes en el molde durante unos minutos, luego transferirlos a una rejilla enfriadora para que se enfríen por completo.
  10. Batir la mantequilla con la batidora eléctrica hasta que esté suave y cremosa.
  11. Agregar el azúcar glas tamizada poco a poco, batiendo a velocidad baja hasta que se incorpore. Aumentar la velocidad y batir hasta obtener una crema suave y esponjosa.
  12. Agregar la crema de leche y el extracto de vainilla. Batir hasta que la crema tenga la consistencia deseada.
  13. Decorar los cupcakes con la crema usando una manga pastelera y boquilla, o simplemente con una espátula.
  14. ¡Disfrutar!