Ingredientes:

  • 1 3/4 tazas (210g) harina de trigo todo uso, medida con cuchara y nivelada
  • 1 1/2 cucharaditas (7.5 ml) levadura en polvo
  • 1/4 cucharadita (1.25 ml) bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita (2.5 ml) sal
  • 1/2 taza (115g) mantequilla sin sal, suavizada
  • 1 taza (200g) azúcar granulada
  • 2 huevos grandes
  • 1 cucharadita (5 ml) extracto de vainilla
  • 1/2 taza (120 ml) suero de leche
  • 1/4 taza (60 ml) zumo de limón recién exprimido
  • Ralladura de 1 limón
  • 1 taza (120g) frambuesas frescas
  • 8 onzas (225g) queso crema, suavizado
  • 1/2 taza (115g) mantequilla sin sal, suavizada
  • 3 tazas (360g) azúcar glas, tamizada
  • 2 cucharadas (30 ml) zumo de limón recién exprimido
  • 1 cucharadita (5 ml) extracto de vainilla
  • Frambuesas adicionales para decorar (opcional)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 175°C (350°F). Preparar un molde para muffins con 12 cápsulas de papel.
  2. En un cuenco mediano, batir la harina, la levadura en polvo, el bicarbonato de sodio y la sal.
  3. En un cuenco grande, batir la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa con una batidora eléctrica.
  4. Añadir los huevos uno a la vez, luego agregar el extracto de vainilla.
  5. Añadir gradualmente los ingredientes secos a los ingredientes húmedos, alternando con el suero de leche y el zumo de limón, comenzando y terminando con los ingredientes secos. Mezclar hasta que estén combinados.
  6. Agregar suavemente la ralladura de limón y las frambuesas.
  7. Llenar cada cápsula de papel para cupcakes aproximadamente 2/3 de su capacidad.
  8. Hornear durante 18-22 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
  9. Dejar enfriar los cupcakes en el molde para muffins durante unos minutos antes de transferirlos a una rejilla para que se enfríen por completo.
  10. En un cuenco grande, batir el queso crema y la mantequilla hasta que estén suaves y cremosos. Añadir gradualmente el azúcar glas, batiendo hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa. Agregar el zumo de limón y el extracto de vainilla.
  11. Una vez que los cupcakes estén completamente fríos, cubrirlos con el glaseado de queso crema y limón.
  12. Decorar con frambuesas adicionales, si se desea (opcional).