Ingredientes:
- 300 g de cuscús de tamaño medio
- 600 ml de caldo de verduras
- 1 calabacín pequeño, cortado en dados
- ½ pimiento rojo, cortado en dados
- ½ pimiento verde, cortado en dados
- 1 cebolla pequeña, picada
- 1 berenjena pequeña, cortada en dados
- 1 cucharadita de especias Ras el Hanout
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
- Zumo de ½ limón
- Cilantro fresco picado o menta (opcional)
Instrucciones:
- Calienta el caldo en una olla. Cuando hierva, retira del fuego. Añade el cuscús, el zumo de limón y las especias. Mezcla, tapa y deja reposar 10-15 minutos hasta que absorba el líquido.
- Mientras el cuscús se hidrata, calienta aceite en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla y los pimientos hasta que estén tiernos. Agrega el calabacín y la berenjena, salpimienta y cocina hasta que estén al dente.
- Incorpora las verduras salteadas al cuscús. Mezcla suavemente para combinar. Sirve caliente, adornado con cilantro picado o menta y unas gotas de limón.
- Opcionalmente, saltea tiras de pimiento, berenjena y calabacín para decorar el plato antes de servir.