Ingredientes:

  • 500 g de cuscús mediano (sémola de trigo)
  • 500 ml de caldo de verduras caliente
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 25 g de mantequilla sin sal (opcional)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla grande, picada
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 pimiento rojo, cortado en cubos
  • 1 pimiento verde, cortado en cubos
  • 2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
  • 2 calabacines, cortados en cubos
  • 2 tomates medianos, pelados y picados
  • 400 g de garbanzos cocidos, escurridos y enjuagados
  • 100 g de pasas sultanas (opcional)
  • 1 puñado de cilantro fresco picado
  • 1 puñado de perejil fresco picado
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de jengibre molido
  • 1 cucharadita de cúrcuma molida
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • 1/4 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
  • 1/2 cucharadita de azafrán en hebras
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 500ml de caldo de verduras caliente

Instrucciones:

  1. Hidratar el cuscús con el caldo caliente, aceite de oliva, sal y pimienta. Dejar reposar, tapado, hasta que absorba el líquido. Ahuecar con un tenedor. Opcionalmente, agregar mantequilla derretida.
  2. En una sartén u olla, sofreír la cebolla y el ajo en aceite de oliva. Agregar los pimientos, zanahorias y calabacines. Cocinar hasta que estén tiernos.
  3. Incorporar los tomates picados y los garbanzos cocidos a las verduras. Cocinar por unos minutos.
  4. En un bol pequeño, mezclar todas las especias. Disolver la mezcla en el caldo de verduras caliente.
  5. Verter la salsa de especias sobre las verduras y garbanzos. Cocinar a fuego lento hasta que los sabores se mezclen.
  6. Servir el cuscús caliente en un plato grande. Cubrir con las verduras y garbanzos en salsa. Espolvorear con cilantro y perejil fresco picado. Decorar con pasas (opcional).