Ingredientes:

  • 1 1/2 tazas (150 g) de galletas Graham trituradas
  • 1/4 taza (50 g) de azúcar morena
  • 6 cucharadas (85 g) de mantequilla sin sal, derretida
  • 900g de queso crema, suavizado
  • 1 1/4 tazas (250 g) de azúcar blanca
  • 1/4 taza (30 g) de maicena (almidón de maíz)
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 2 huevos grandes
  • 1/2 taza (120 ml) de crema agria (sour cream)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/4 taza (60 ml) de puré de mango
  • 2 mangos maduros, pelados y cortados en cubos
  • 2 cucharadas (30 ml) de jugo de limón fresco
  • 2 cucharadas (30 ml) de mermelada de albaricoque, calentada y colada (opcional)

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 160°C (325°F). Envuelve el fondo del molde con papel de aluminio.
  2. Mezcla las galletas trituradas, el azúcar morena y la mantequilla derretida. Presiona la mezcla en el fondo del molde y hornea por 8-10 minutos. Deja enfriar.
  3. Bate el queso crema con el azúcar, la maicena y la sal hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Incorpora los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Agrega la crema agria, la vainilla y el puré de mango.
  4. Vierte el relleno sobre la base enfriada.
  5. Coloca el molde dentro de una fuente más grande. Vierte agua caliente en la fuente hasta que llegue a la mitad del molde del cheesecake. Hornea durante 55-65 minutos, o hasta que el centro esté ligeramente firme.
  6. Apaga el horno y deja el cheesecake dentro con la puerta entreabierta durante 1 hora. Luego, refrigera durante al menos 4 horas, o preferiblemente durante la noche.
  7. Mezcla los cubos de mango con el jugo de limón.
  8. Desmolda el cheesecake, cubre con la mezcla de mango y, si lo deseas, pincela con la mermelada de albaricoque para darle brillo. ¡Sirve y disfruta!