Ingredientes:

  • 1 rebanada de pan de masa madre o integral (aprox. 50g, corte de 2 cm)
  • 1/2 aguacate maduro variedad Hass (aprox. 75g de pulpa)
  • 1 huevo grande (50g sin cáscara)
  • 5 ml de zumo de limón recién exprimido
  • 1 g de escamas de sal marina
  • 0.5 g de pimienta negra recién molida
  • 1 pizca de crema de tártaro o vinagre (opcional para estabilidad)

Instrucciones:

  1. Corta el pan. Prepara 1 rebanada de pan de masa madre de unos 2 cm de grosor.
  2. Tuesta la base. Calienta la tostadora o sartén y dora el pan hasta que esté firme y suene a madera al rasparlo.
  3. Prepara el aguacate. Extrae 75g de pulpa de medio aguacate Hass en un bol pequeño.
  4. Aliña la crema. Mezcla la pulpa con 5 ml de zumo de limón y la mitad de las escamas de sal.
  5. Machaca con textura. Usa el tenedor para aplastar el aguacate, dejando algunos trozos medianos para un efecto aterciopelado.
  6. Cocina el huevo. Hierve agua con una pizca de vinagre y cocina 1 huevo grande durante 4 minutos hasta que la clara esté cuajada pero la yema baile.
  7. Monta la base. Extiende el aguacate generosamente sobre la tostada caliente, llegando hasta los bordes.
  8. Corona el plato. Coloca el huevo encima con cuidado para no romperlo antes de tiempo.
  9. Sazona al final. Espolvorea los 0.5 g de pimienta negra y el resto de las escamas de sal sobre el huevo.
  10. Abre el centro. Haz un pequeño corte en el huevo para que la yema bañe el aguacate formando una salsa dorada.