Ingredientes:

  • 2 lomos de dorada de ración, limpios y sin espinas (aprox. 150-200g por lomo)
  • 2 dientes de ajo, laminados
  • 1 pimiento rojo del piquillo, picado en tiras finas
  • Una pizca de pimentón dulce (tipo de la Vera,, ahumado)
  • 1 punta de guindilla o cayena, seca, picada finamente (opcional)
  • 1 cucharadita de vinagre suave de vino blanco o de manzana
  • Sal al gusto
  • Perejil fresco picado, para decorar
  • Aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

  1. Seca muy bien los lomos de dorada con papel de cocina. Sazona con sal al gusto.
  2. En la sartén, calienta aceite de oliva a fuego medio. Añade los ajos laminados y la guindilla (si la usas) y cocina lentamente hasta que los ajos estén dorados y fragantes.
  3. Retira la sartén del fuego. Si utilizas pimentón, añádelo ahora y remueve rápidamente. Vuelve a poner la sartén al fuego (bajo). Añade el vinagre y deja que se evapore por unos segundos. Retira del fuego y añade los pimientos del piquillo picados y el perejil fresco picado. Ajusta la sal si es necesario.
  4. En la misma sartén, calienta un poco de aceite a fuego medio-alto. Coloca los lomos de dorada con la piel hacia abajo (si la tienen) y cocina durante 3-4 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes. Dale la vuelta y cocina por 1-2 minutos más, hasta que estén cocidos por dentro pero jugosos.
  5. Sirve la dorada inmediatamente, bañada con la salsa bilbaína de pimientos. Decora con perejil fresco picado adicional.