Instrucciones:
- Preparar la Base: Colocar los trozos de calabaza, el azúcar, el agua, la sal, la canela en rama, los clavos, el anís y la ralladura de naranja en la olla de fondo grueso.
- Primeros Minutos de Cocción: Calentar a fuego medio-alto hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla comience a burbujear. Remover suavemente.
- Cocción Lenta (Chup-chup): Reducir el fuego al mínimo. Tapar parcialmente y dejar cocinar por 45 minutos, revolviendo cada 15 minutos para asegurar que no se pegue al fondo.
- Triturado y Concentración: Retirar las ramas de canela, los clavos y el anís. Triturar la mezcla directamente en la olla con un machacador de papas o una batidora de mano.
- Punto de Dulce: Continuar la cocción a fuego muy bajo, sin tapa, durante 30 a 60 minutos más. Remover frecuentemente hasta que espese y alcance el punto de carretera.
- Envasado: Retirar del fuego. Dejar atemperar 10 minutos antes de verter en los tarros de vidrio esterilizados. Sellar herméticamente.