Ingredientes:

  • 150 g de almendras naturales
  • 100 g de dátiles deshuesados
  • 20 g de cacao puro en polvo
  • 1 g de sal marina
  • 15 ml de agua tibia
  • 200 g de chocolate negro (mínimo 85% cacao)
  • 200 ml de crema de coco (parte espesa)
  • 30 ml de sirope de arce puro
  • 5 ml de extracto de vainilla natural
  • 250 g de fresas frescas
  • 4 hojas de menta fresca

Instrucciones:

  1. Tostar las almendras en una sartén sin aceite durante 5 minutos hasta que desprendan un aroma tostado.
  2. Colocar las almendras, los dátiles, el cacao y la sal en el procesador de alimentos.
  3. Triturar hasta obtener una masa granulosa pero compacta. Si la mezcla está muy seca, añadir el agua tibia gota a gota.
  4. Presionar la masa firmemente en el fondo y los laterales de un molde desmontable de 20 cm y refrigerar.
  5. Triturar el chocolate negro en trozos pequeños y uniformes.
  6. Calentar la crema de coco en una olla a fuego medio hasta que comience a burbujear en los bordes sin hervir.
  7. Verter la crema caliente sobre el chocolate y dejar reposar 2 minutos.
  8. Mezclar suavemente con una espátula desde el centro hacia afuera hasta que la mezcla sea brillante y homogénea.
  9. Incorporar el sirope de arce y la vainilla, integrando con movimientos envolventes.
  10. Verter el ganache sobre la base, alisar la superficie y refrigerar durante 4 horas.
  11. Decorar con fresas frescas cortadas y hojas de menta antes de servir.