Ingredientes:

  • 6 rebanadas de pan blanco (tipo brioche o challah preferiblemente), cortadas en cubos de 2.5 cm (aproximadamente 200g)
  • 75g mantequilla sin sal, derretida
  • 75g pasas sultanas
  • 30ml ron añejo (opcional)
  • Azúcar en polvo, para espolvorear (opcional)
  • 500ml leche entera
  • 1 vaina de vainilla, partida por la mitad y raspadas las semillas
  • 100ml nata líquida para montar (35% grasa)
  • 4 huevos grandes
  • 75g azúcar granulada
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • Una pizca de sal

Instrucciones:

  1. Combina las pasas sultanas y el ron (si lo usas) en un bol pequeño. Deja reposar por al menos 20 minutos.
  2. Unta generosamente cada cubo de pan con la mantequilla derretida.
  3. Coloca la mitad del pan en la fuente para horno, distribuye las pasas remojadas (con el ron) sobre el pan, y cubre con el resto del pan.
  4. Calienta la leche, la nata, la vaina de vainilla (y sus semillas) en una cacerola mediana a fuego medio. No dejes que hierva. Retira del fuego y deja infusionar por 10 minutos.
  5. En un bol aparte, bate los huevos, el azúcar, la canela y la sal hasta que estén pálidos y espumosos.
  6. Retira la vaina de vainilla de la leche. Lentamente, vierte la leche caliente sobre la mezcla de huevos y azúcar, batiendo constantemente para evitar que los huevos se cuajen.
  7. Cuela la crema pastelera a través de un colador fino para eliminar cualquier trozo de huevo cuajado.
  8. Vierte la crema pastelera sobre el pan en la fuente para horno. Presiona suavemente el pan para que se empape bien.
  9. Deja reposar el budín durante al menos 30 minutos para que el pan absorba la crema pastelera.
  10. Precalienta el horno a 160°C. Hornea el budín durante 45-55 minutos, o hasta que esté dorado y la crema pastelera esté cuajada. Si se dora demasiado rápido, cubre con papel de aluminio.
  11. Deja enfriar ligeramente antes de servir. Espolvorea con azúcar glas antes de servir, si lo deseas.