Ingredientes:

  • 1 ½ tazas (150 g) de galletas tipo María o Digestive, trituradas finamente
  • 5 cucharadas (70 g) de mantequilla sin sal, derretida
  • 2 cucharadas (25 g) de azúcar granulada
  • 900g de queso crema (a temperatura ambiente)
  • 1 ½ tazas (300 g) de azúcar granulada
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla puro
  • 3 huevos grandes, a temperatura ambiente
  • ½ taza (120 ml) de crema agria (o yogur griego natural)
  • 2 cucharadas (30 ml) de zumo de limón fresco

Instrucciones:

  1. Preparar la Base: Mezclar las galletas trituradas, la mantequilla derretida y el azúcar. Presionar firmemente en el fondo del molde desmontable. Refrigerar durante al menos 30 minutos.
  2. Precalentar el Horno y Preparar el Baño María: Precalentar el horno a 160°C (320°F). Forrar el exterior del molde con papel de aluminio (doble capa) para evitar que el agua se filtre.
  3. Preparar el Relleno: Batir el queso crema hasta que esté suave y cremoso. Agregar el azúcar y la vainilla, y batir hasta integrar. Incorporar los huevos uno a la vez, batiendo solo lo necesario para combinar (evitar batir en exceso). Añadir la crema agria y el zumo de limón, y mezclar hasta que esté homogéneo.
  4. Verter el Relleno y Hornear: Verter el relleno sobre la base de galleta. Colocar el molde dentro de una cacerola más grande y llenar la cacerola con agua caliente hasta la mitad del molde (baño maría).
  5. Hornear: Hornear durante 60-70 minutos, o hasta que el centro esté casi firme pero todavía tenga un ligero movimiento.
  6. Enfriar y Refrigerar: Apagar el horno y dejar el cheesecake dentro con la puerta entreabierta durante 1 hora (esto ayuda a prevenir que se agriete). Retirar del baño maría y dejar enfriar completamente a temperatura ambiente. Refrigerar durante al menos 4 horas, o idealmente toda la noche.
  7. Desmoldar y Servir: Desmoldar con cuidado y servir.