Ingredientes:

  • 400 gramos de pulpa de mango maduro
  • 65 gramos de azúcar granulada (ajustar al gusto)
  • 15 ml de zumo de lima o limón
  • 8 gramos de gelatina sin sabor en polvo (2.5 cucharaditas)
  • 60 ml de agua fría (para hidratar la gelatina)
  • 360 ml de nata para montar (crema de leche, mínimo 35% de grasa, muy fría)
  • 25 gramos de azúcar glas (impalpable)
  • 2.5 ml de esencia de vainilla (opcional)

Instrucciones:

  1. Purear el Mango: Colocar la pulpa de mango, el azúcar granulada y el zumo de lima en la licuadora. Procesar hasta obtener un puré perfectamente liso y homogéneo. Reservar.
  2. Activar la Gelatina: Esparcir la gelatina en polvo sobre el agua fría (60 ml) en una cazuela pequeña y dejar reposar durante 5 minutos para que se hidrate ('bloom').
  3. Disolver la Gelatina: Calentar la gelatina hidratada (en microondas 15 segundos o al baño María) hasta que esté totalmente líquida y transparente, sin grumos. Dejar enfriar 2-3 minutos; debe estar tibia, no caliente.
  4. Integrar la Gelatina: Verter lentamente la gelatina líquida y tibia sobre el puré de mango, batiendo continuamente con un batidor de varillas para asegurar una integración total y evitar que se formen grumos.
  5. Montar la Nata: En un bol bien frío, batir la nata muy fría junto con el azúcar glas y la vainilla. Batir a velocidad media-alta hasta alcanzar picos suaves (punta doblada). No sobrebatir.
  6. Atemperar la Mezcla: Tomar una cucharada grande de la nata montada e incorporarla vigorosamente al puré de mango para aligerar la base y facilitar la integración final.
  7. El Doblado Final: Añadir el resto de la nata montada en dos tandas a la mezcla de mango. Utilizar una espátula de goma para realizar movimientos suaves y envolventes (de abajo hacia arriba), trabajando con rapidez y delicadeza para no desinflar el aire de la nata. Detener la mezcla justo cuando no haya vetas blancas visibles.
  8. Servir y Refrigerar: Repartir la mousse de mango en copas individuales o en un recipiente grande. Refrigerar un mínimo de 4 horas, o idealmente, toda la noche. La mousse estará lista cuando esté firme al tacto.