Ingredientes:

  • 500 g de harina de trigo de todo uso
  • 150 ml de agua tibia
  • 150 ml de aceite del sofrito (enriquecido con pimentón)
  • 8 g de sal fina
  • 1 huevo grande (para pincelar)
  • 600 g de contramuslos de pollo deshuesados y sin piel
  • 2 cebollas grandes (400g)
  • 1 pimiento rojo grande (200g)
  • 2 dientes de ajo
  • 100 g de tomate triturado
  • 1 cda de pimentón dulce de la Vera
  • 1 g de pimienta negra molida

Instrucciones:

  1. Preparar el sofrito: En una sartén amplia, cocinar la cebolla en juliana y el pimiento en cubos con abundante aceite hasta que estén dorados. Añadir el pollo troceado y los ajos laminados hasta sellar la carne.
  2. Incorporar el pimentón y el tomate triturado. Cocinar a fuego medio-bajo hasta que el líquido se evapore y el aceite se separe de las verduras.
  3. Paso crítico: Colar el sofrito utilizando un tamiz o colador fino. Reservar el aceite rojo resultante para la masa y dejar enfriar el relleno sólido.
  4. Preparar la masa: En un bol, mezclar la harina y la sal. Crear un hueco central e integrar el agua tibia y los 150ml del aceite de sofrito reservado.
  5. Amasar ligeramente durante 5 minutos hasta obtener una masa homogénea. Dejar reposar 15 minutos tapada con un paño para relajar el gluten.
  6. Dividir la masa en dos partes. Estirar la base sobre papel de horno, distribuir el relleno frío uniformemente y cubrir con la segunda lámina de masa.
  7. Cerrar los bordes con un repulgue tradicional, practicar un orificio central (chimenea) y pincelar toda la superficie con huevo batido.
  8. Hornear a 200°C (390°F) durante 40 minutos o hasta que la corteza presente un color ámbar profundo y textura firme.