Ingredientes:

  • 2 ½ tazas (315g) harina de trigo todo uso, y más para espolvorear
  • ½ cucharadita (2.5g) sal
  • ½ taza (113g) mantequilla sin sal, fría y en cubos
  • ½ taza (120ml) agua fría
  • 1 huevo grande, batido
  • 1 cucharada (15ml) aceite de oliva
  • 1 libra (454g) carne molida de res
  • 1 cebolla amarilla mediana, finamente picada
  • 1 pimiento rojo, finamente picado
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharadita (5ml) comino molido
  • 1 cucharadita (5ml) pimentón ahumado
  • ½ cucharadita (2.5ml) orégano seco
  • ¼ cucharadita (1.25ml) hojuelas de chile (opcional)
  • ½ taza (120ml) caldo de res
  • ¼ taza (25g) aceitunas verdes, picadas
  • 2 huevos duros, picados
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Mezcla la harina y la sal en un tazón grande. Incorpora la mantequilla fría hasta que la mezcla parezca migajas gruesas. Agrega gradualmente el agua fría, mezclando hasta que la masa se una. Forma un disco, envuelve en plástico y refrigera por al menos 30 minutos.
  2. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Dora la carne molida, rompiéndola con una cuchara. Escurre el exceso de grasa. Agrega la cebolla y el pimiento y cocina hasta que estén blandos, unos 5 minutos. Agrega el ajo, el comino, el pimentón ahumado, el orégano y las hojuelas de chile (si las usas). Cocina por 1 minuto más. Agrega el caldo de res y cocina a fuego lento hasta que el líquido se absorba casi por completo, unos 5-7 minutos. Sazona con sal y pimienta al gusto. Retira del fuego y agrega las aceitunas verdes y los huevos duros. Deja enfriar por completo.
  3. Precalienta el horno a 190°C (375°F). Estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta un grosor de aproximadamente 3 mm. Corta círculos con un cortador de galletas o un tazón. Coloca una cucharada de relleno en el centro de cada círculo. Dobla la masa sobre el relleno para formar una media luna. Sella los bordes presionando con un tenedor. Coloca las empanadas en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear (opcional). Pincela con huevo batido.
  4. Hornea durante 25-30 minutos, o hasta que estén doradas. Deja enfriar ligeramente antes de servir.