Ingredientes:
- Harina de trigo todo uso: 500 g
- Sal: 1 cucharadita (5 g)
- Grasa vacuna derretida: 125 g
- Agua fría: 180-200 ml
- Yema de huevo: 1
- Aceite de oliva extra virgen: 2 cucharadas (30 ml)
- Cebolla: 1 grande, picada finamente
- Pimiento morrón rojo: 1/2, picado finamente
- Carne de res molida: 500 g
- Comino molido: 1 cucharadita (5 g)
- Pimentón dulce: 1 cucharadita (5 g)
- Ají molido: 1/2 cucharadita (2.5 g)
- Caldo de carne: 1/2 taza (120 ml)
- Huevos duros: 2, picados
- Aceitunas verdes descarozadas: 50 g, picadas
- Pasas de uva: 30 g
- Sal y pimienta negra recién molida: al gusto
Instrucciones:
- Preparar la Masa: Mezclar harina y sal. Incorporar la grasa fría en cubos. Añadir agua fría gradualmente hasta formar una masa suave. Amasar brevemente. Envolver en film y refrigerar por 20 minutos.
- Preparar el Relleno: Calentar aceite en una sartén grande. Sofreír la cebolla y el pimiento hasta que estén blandos. Agregar la carne molida y cocinar hasta que esté dorada, desmenuzándola con una cuchara.
- Sazonar el Relleno: Incorporar comino, pimentón dulce y ají molido (si se usa). Verter el caldo de carne y cocinar a fuego lento hasta que se absorba el líquido. Retirar del fuego y dejar enfriar.
- Agregar los Toques Finales al Relleno: Incorporar los huevos duros picados, las aceitunas, las pasas (si se usan), sal y pimienta. Mezclar bien.
- Armar las Empanadas: Estirar la masa sobre una superficie enharinada. Cortar círculos con el cortador de galletas. Colocar una porción generosa de relleno en el centro de cada círculo.
- Cerrar las Empanadas: Doblar la masa sobre el relleno, formando una media luna. Sellar los bordes presionando con un tenedor o haciendo un repulgue tradicional.
- Hornear las Empanadas: Colocar las empanadas en una bandeja para hornear forrada con papel de horno. Pincelar con yema de huevo (opcional). Hornear en horno precalentado a 180°C (350°F) durante 25-30 minutos, o hasta que estén doradas.
- Enfriar y Disfrutar: Dejar enfriar ligeramente antes de servir.