Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite vegetal (30 ml)
  • 1 cebolla pequeña, picada (aproximadamente ½ taza) (100g)
  • 2 dientes de ajo, picados (6 g)
  • 2 cucharadas de harina para todo uso (30g)
  • 2 cucharadas de chile en polvo (30g)
  • 1 cucharadita de comino (5g)
  • ½ cucharadita de orégano (2.5g)
  • ¼ cucharadita de pimienta de cayena (opcional, para dar picante) (1g)
  • 1 lata (28 onzas) de tomates triturados (794g)
  • 1 taza de caldo de pollo (240 ml)
  • ½ taza de crema mexicana o crema agria (120 ml)
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 tazas de pollo cocido desmenuzado (aproximadamente 300g)
  • 2 tazas de queso rallado (Monterey Jack, cheddar o queso Oaxaca) (200g)
  • 2 tazas de vegetales salteados (champiñones, cebollas, pimientos) (200g)
  • 6 tortillas de maíz (6 pulgadas de diámetro)
  • 1 taza de queso rallado, para cubrir (100g)
  • Cilantro picado, cebolla roja en rodajas, queso fresco desmenuzado, para decorar (opcional)

Instrucciones:

  1. Prepara la Salsa Roja: Sofríe la cebolla y el ajo en aceite hasta que estén suaves. Agrega la harina, el chile en polvo, el comino, el orégano y la cayena (si la usas). Cocina por 1 minuto. Agrega los tomates triturados y el caldo de pollo. Lleva a fuego lento y cocina por 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente. Retira del fuego y agrega la crema mexicana o la crema agria. Sazona con sal y pimienta.
  2. Calienta las Tortillas: Calienta ligeramente las tortillas en una sartén seca o en el microondas para que estén flexibles y evitar que se rompan.
  3. Arma las Enchiladas: Sumerge cada tortilla en la salsa roja, cubriendo ambos lados. Coloca una cantidad generosa de relleno en el centro de la tortilla. Enrolla firmemente y coloca con la costura hacia abajo en el molde para hornear.
  4. Hornea: Vierte la salsa restante sobre las enchiladas. Cubre con queso rallado. Hornea en un horno precalentado a 190°C (375°F) durante 20-25 minutos, o hasta que el queso se derrita y burbujee y la salsa se caliente por completo.
  5. Decora y Sirve: Decora con cilantro, cebolla roja y queso fresco (si lo deseas). Sirve inmediatamente. ¡Provecho!