Ingredientes:
- 1.5 lbs (680g) de pechugas de pollo sin hueso y sin piel
- 1 cebolla blanca mediana, en cuartos
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de sal, o al gusto
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- Agua para cubrir
- 1 lb (450g) de tomatillos, sin cáscara y enjuagados
- 1 cebolla blanca mediana, en cuartos
- 2 dientes de ajo
- 2-4 chiles serranos, sin tallo (ajustar al gusto)
- 1/2 taza de hojas de cilantro prensadas
- 1/2 taza de caldo de pollo o agua
- 1 cucharadita de sal, o al gusto
- 1/4 cucharadita de comino (opcional)
- 12 tortillas de maíz (de un día anterior)
- 2 tazas (475ml) de crema mexicana o crema agria
- 2 tazas (225g) de queso Oaxaca rallado o Monterey Jack
- 1/4 taza de aceite vegetal
- Guarnición opcional: cebolla blanca en rodajas finas, cilantro picado, queso fresco desmenuzado
Instrucciones:
- Cocinar las pechugas de pollo en agua con cebolla, ajo, sal y pimienta hasta que estén cocidas. Desmenuzar el pollo con dos tenedores y reservar.
- Hervir o asar los tomatillos, la cebolla, el ajo y los chiles serranos hasta que estén blandos. Licuar con cilantro, caldo de pollo (o agua), sal y comino (si se usa) hasta obtener una salsa suave. Ajustar la sazón al gusto.
- Sumergir rápidamente cada tortilla en aceite caliente durante unos segundos por lado para ablandarlas. Colocar sobre un plato con papel toalla para escurrir el exceso de aceite.
- Sumergir cada tortilla en la salsa verde, luego rellenar con pollo desmenuzado. Enrollar firmemente y colocar con la costura hacia abajo en el molde para hornear.
- Verter el resto de la salsa verde sobre las enchiladas. Extender la crema uniformemente por encima y luego espolvorear generosamente con queso rallado.
- Hornear en un horno precalentado a 190°C (375°F) durante 20-25 minutos, o hasta que el queso esté derretido y burbujeante y la salsa esté caliente.
- Decorar con cebolla en rodajas, cilantro picado y queso fresco desmenuzado (opcional). Servir inmediatamente. ¡Disfrute estas Enchiladas verdes de pollo!