Ingredientes:

  • 2 aguacates maduros (400g)
  • 2 naranjas grandes (400g)
  • 1 cebolla morada pequeña (50g)
  • 50g de aceitunas negras deshuesadas
  • 15g de cilantro fresco
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 30 ml de zumo de naranja
  • 5 ml de vinagre de Jerez
  • 2.5 ml de pimentón dulce o picante de la Vera
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra al gusto

Instrucciones:

  1. Pela los aguacates, retira el hueso y córtalos en cubos. Pela las naranjas a lo vivo y separa los gajos. Corta la cebolla morada en juliana fina. Pica el cilantro fresco.
  2. En un bol grande, combina los aguacates, los gajos de naranja, la cebolla morada y las aceitunas negras.
  3. En un bol pequeño, bate el aceite de oliva, el zumo de naranja, el vinagre de Jerez, el pimentón, la sal y la pimienta hasta emulsionar.
  4. Vierte el aliño sobre la ensalada y mezcla suavemente. Espolvorea el cilantro picado por encima.
  5. Refrigera la ensalada durante 15-30 minutos (opcional). Sirve fría.