Ingredientes:

  • 500g garbanzos cocidos
  • 1 pimiento rojo mediano
  • 1 pimiento verde mediano
  • 1 cebolla morada pequeña
  • 1 tomate maduro
  • 100g aceitunas verdes sin hueso
  • 2 huevos grandes
  • 60 ml aceite de oliva virgen extra
  • 30 ml vinagre de Jerez
  • 15 ml zumo de limón fresco
  • 1 diente de ajo pequeño
  • 1 cucharadita pimentón dulce
  • ½ cucharadita comino molido
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra al gusto
  • Perejil fresco picado (opcional)

Instrucciones:

  1. Pica finamente todas las verduras: pimientos, cebolla, tomate (y pepino, si lo usas).
  2. Cocina los huevos en agua hirviendo durante 10-12 minutos. Enfría rápidamente en agua helada, pela y pica.
  3. En un bol pequeño, mezcla el aceite de oliva, vinagre de Jerez, zumo de limón, ajo, pimentón y comino. Sazona con sal y pimienta al gusto. Bate bien hasta que estén emulsionados.
  4. En un bol grande, mezcla los garbanzos, pimientos, cebolla, tomate, aceitunas y huevo duro.
  5. Vierte el aliño sobre la ensalada y mezcla suavemente para cubrir todos los ingredientes.
  6. Para un sabor aún más intenso, refrigera la ensalada durante al menos 30 minutos antes de servir.
  7. Decora con perejil fresco picado (si lo usas) y sirve fría.