Ingredientes:

  • 450 g de pasta corta (penne, fusilli, farfalle)
  • 225 g de mozzarella fresca en bolitas
  • 450 g de tomates cherry, cortados por la mitad
  • 1/4 taza de aceitunas negras Kalamata, sin hueso y cortadas en rodajas
  • 1/4 taza de piñones tostados (opcional)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 tazas de hojas frescas de albahaca
  • 2 dientes de ajo grandes
  • 1/2 taza de piñones
  • 1/2 taza de queso parmesano rallado
  • 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
  • Jugo de 1/2 limón (opcional)
  • Sal al gusto

Instrucciones:

  1. Hervir agua con sal en una olla grande. Cocinar la pasta según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurrir y enjuagar con agua fría.
  2. Combinar la albahaca, el ajo, los piñones, el queso parmesano y el jugo de limón (si lo usas) en un procesador de alimentos. Pulsar hasta que estén finamente picados. Con el procesador en marcha, verter lentamente el aceite de oliva hasta obtener una pasta suave. Sazonar con sal al gusto.
  3. En un tazón grande, mezclar la pasta cocida, la mozzarella, los tomates cherry y las aceitunas.
  4. Verter el pesto sobre la ensalada de pasta y mezclar suavemente para cubrir todos los ingredientes.
  5. Servir inmediatamente o refrigerar por al menos 30 minutos. Espolvorear con piñones tostados antes de servir (si se utilizan).