Ingredientes:

  • 450 gramos de pasta de coditos (macarrones pequeños)
  • 1 cucharada de sal gruesa (para el agua de cocción)
  • 1 ½ tazas de mayonesa de buena calidad
  • ¼ taza de leche entera o crema de leche
  • 3 cucharadas de vinagre de manzana o jugo de limón fresco
  • 2 cucharadas de azúcar granulada
  • 1 cucharadita de mostaza Dijon
  • 1 cucharadita de sal fina
  • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 taza de apio, finamente picado
  • ½ taza de cebolla morada, finamente picada
  • 1 taza de zanahoria rallada finamente
  • ½ taza de pimiento morrón rojo, cortado en cubitos muy pequeños
  • ½ taza de perejil fresco picado

Instrucciones:

  1. Hervir agua con sal en una olla grande. Añadir los coditos y cocinar hasta que estén al dente (revisar 1 minuto antes del tiempo indicado en el paquete).
  2. Escurrir inmediatamente la pasta y enjuagar con abundante agua fría para detener la cocción y eliminar el exceso de almidón. Dejar escurrir muy bien. Reservar en un tazón grande.
  3. Para el aderezo, combinar la mayonesa, leche/crema, vinagre/limón, azúcar, mostaza, sal y pimienta en un tazón mediano. Batir vigorosamente hasta obtener una mezcla homogénea y suave.
  4. Incorporar el apio, la cebolla, la zanahoria y el pimiento morrón al tazón de la pasta cocida.
  5. Verter el aderezo sobre la mezcla de pasta y vegetales. Mezclar suavemente con una espátula grande, asegurándose de cubrir todos los coditos uniformemente.
  6. Probar y ajustar la sal, pimienta o el dulzor/acidez si es necesario para lograr el equilibrio perfecto.
  7. Tapar el tazón y refrigerar por al menos 2 horas. Este paso es crucial para que la pasta absorba el sabor del aderezo.
  8. Antes de servir, espolvorear con el perejil fresco picado.